火落ち菌

火落ち菌とは、日本酒が貯蔵中に白濁して腐る現象を指します。この現象を防ぐために、火入れという加熱処理が行われますが、同時に菌による味の変化も止まってしまいます。火入れを怠ってしまったことで、主人公の綾は責任を感じています。また、この現象が起きると酒税もかかるようになりました。火落ち菌は朝ドラで話題になり、もやしもんという漫画で学んだ知識とも関係があります。

1. 火落ち菌による日本酒の白濁と腐敗現象
2. 火入れによる菌の活動停止と味の変化の防止
3. 綾が新酒の火入れを怠ってしまったことに対する責任感
4. 酒税法改正による腐敗した日本酒への税金の課税
5. 朝ドラで火落ち菌が話題になり、もやしもんという漫画で学ぶことができる
6. 火落ち菌がもやしもんのトレンドになっていること
7. 火落ち菌の発生を樽の触り心地で感じ取ることができる親方の技術
8. 火入れを怠ると火落ち菌が発生し、何年も日本酒を作ることができなくなる
9. 火落ち菌による日本酒の品質の損失と腐敗
10. 火落ち菌についての知識が朝ドラやもやしもんで広まっている